流言
番茄是生活中常見(jiàn)的一種食物，無(wú)論生吃、炒菜還是做湯都十分美味，更重要的是，番茄具有一定的營(yíng)養價(jià)值，因此深受人們的喜愛(ài)。除了食用價(jià)值之外，還有人認為：番茄富含維生素C，多吃能美白。這一說(shuō)法是正確的嗎？
真相可能要讓部分網(wǎng)友失望了。
分析
番茄的維生素C含量高？
番茄吃起來(lái)口感酸甜，于是很多人認為吃它一定特別補維生素C，同時(shí)也認為攝入維生素C具有美白的作用。
真相并不是這樣哦！
原因有2點(diǎn)：
①番茄的維生素C含量并不高，僅為14毫克/100克，這個(gè)含量在蔬菜中可算不上豐富，還不到大白菜維生素C含量的一半，也僅為甜椒維生素C含量的11%。
也有一些品種的番茄維生素C含量比較高，比如春桃柿子的維生素C含量最高，高達34.17毫克/100克，其次為丹東409、小黃妃，含量都＞25毫克/100克。但如果儲存方式不當，維生素C含量會(huì )明顯下降。不過(guò)，番茄倒是酸甜可口，吃起來(lái)比較容易。
②傳言說(shuō)維生素C能美白，這與維生素C具有抗氧化性有關(guān)。維生素C能抑制酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶是酪氨酸轉變?yōu)楹谒氐拇呋瘎┘昂谒厣蛇^(guò)程的主要限速酶，維生素C抑制了它的活性后，就能使顏色較深的氧化型色素還原為顏色較淺的還原性色素，抑制黑素的形成，也就起到了所謂的美白效果。
不過(guò)，這僅僅是針對外用的情況，并不能說(shuō)明吃了富含維生素C的食物也能美白。同理，也有人認為番茄中富含谷胱甘肽所以美白，****這也主要是針對外用的情況，目前還沒(méi)有吃富含谷胱甘肽食物能美白的可靠證據。
所以，綜合以上兩個(gè)原因，要想美白可別指望吃番茄哦！
番茄突出的營(yíng)養是什么？
雖說(shuō)在補充維生素C方面并非是番茄的強項，但它的番茄紅素含量還是挺優(yōu)秀的，并且越成熟的番茄含有的番茄紅素就越高。比如胡蘿卜、南瓜等蔬菜中番茄紅素的含量約為0.1~1.5mg/kg，而新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為31~37mg/kg。
番茄制品中的番茄紅素含量可能更高，比如番茄汁和番茄醬中番茄紅素含量按濃度和制作方法不同約為93~290mg/kg。
番茄紅素有啥用呢？
番茄紅素具有抗氧化性，我們人體不能自己合成番茄紅素，所以只能從食物中獲取。攝入番茄紅素不僅能幫我們抗炎，增強機體氧化應激能力，提高免疫力；還能保護心血管健康，有助于降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）；血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N－端肽(骨吸收的標志物)呈負相關(guān)，可降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。
另外，雖然沒(méi)有證據表明吃番茄能美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著(zhù)降低女性的皮膚曬傷發(fā)生率，有一定的皮膚光保護作用�？梢詭椭苊鈶�(hù)外長(cháng)時(shí)間陽(yáng)光照射造成的紫外線(xiàn)損傷，減少皮膚深層組織受到破壞。
怎樣才能讓番茄紅素更好吸收？
雖然番茄富含番茄紅素，這種成分對健康有益，但它在人體的吸收會(huì )受到很多因素的影響。
天然番茄紅素的化學(xué)結構為反式構型，而我們人體對順式構型的才能更好的吸收利用。要想讓反式構型的番茄紅素變成順式構型就得注意食用方法。
最好用油烹調加熱之后再吃，這是因為：熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變?yōu)轫樖浇Y構，且食物基質(zhì)中脂類(lèi)可促進(jìn)番茄紅素的釋放，加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。[4]
如果你就是喜歡生吃番茄，那就在吃的時(shí)候仔細咀嚼，機械作用也能促進(jìn)番茄紅素從細胞基質(zhì)中釋放出來(lái)，同時(shí)再吃點(diǎn)富含優(yōu)質(zhì)脂肪的食物，比如堅果。
番茄吃多皮膚會(huì )變橙/紅
有人可能會(huì )說(shuō)：既然番茄紅素對健康有益，番茄中這種成分含量又高，那就多吃點(diǎn)唄。
且慢！
首先吃太多番茄必然就會(huì )影響其他食物的攝入，可能會(huì )增加營(yíng)養不良的風(fēng)險。
其次，雖然吃多了番茄紅素不會(huì )中毒，但如果你不想皮膚變橙或變紅，就別每天都狂炫番茄。這是因為番茄紅素攝入過(guò)多會(huì )出現番茄紅素血癥，主要表現為皮膚顏色變成橙色或紅色。
不過(guò)這不屬于什么疾病，對健康也沒(méi)有危害，該癥狀在停止攝入番茄紅素一段時(shí)間后就會(huì )逐漸消失，就跟我們吃多了胡蘿卜后會(huì )導致皮膚變橙一段時(shí)間是一個(gè)道理。
結論
吃番茄沒(méi)有美白的功效！
維生素C在外用的情況下能起到美白的效果，但是這并不能說(shuō)明吃了富含維生素C的食物也能美白。況且，番茄中的維生素C含量在蔬菜中算不上豐富。
參考文獻：
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫學(xué)出版社,2018
[2]魏春雁,劉笑笑,樊慧梅,馬虹.包裝方式對不同品種番茄果實(shí)貯藏期間維生素C含量的影響[J].中國食物與營(yíng)養,2018,24(08):35-38.
[3]徐天華,李遠宏,祝霞,姜黎黎,高興華,陳洪鐸.左旋維生素C美白、祛皺功效和安全性的臨床研究[J].中國美容醫學(xué),2009,18(12):1799-1801.
[4]陳錦瑤,張立實(shí).番茄紅素的生物學(xué)作用及應用研究進(jìn)展[J].衛生研究,2013,42(02):336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.
[5]喬強.番茄紅素保健功能研究及其應用進(jìn)展[J].現代食品,2022,28(13):20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.
作者｜薛慶鑫 注冊營(yíng)養師
審核｜韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險評估中心 研究員
文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。
